Find my knifebêtaCôté lame
Types
Trois métiers, un couteau
Taille maison, pas taille vitrine
Une pointe ronde, plus rassurante
Deux sortes de « polyvalent »
« Couteau à bœuf », couteau de chef
Long, si on y va
Le couteau de tous les jours en Occident
Un petit assistant polyvalent
Le vieux double biseau de service
Un angle aigu pour les légumes
Carré à l’est, faucille à l’ouest
Le spécialiste du katsuramuki
Saule ou iris ?
Pitié, pas les os
Le cousin de Tokyo à bout carré
Le couteau du tessa
Il existe des lames pour gauchers
L’épaisseur, c’est tout l’intérêt
Un seul couteau pour tout un poisson
Pour les nerfs et les tranches
Une lame large pour la cuisine chinoise
Laissez le poids travailler
L’anguille, quatre façons
Pour les sushis pressés, pas le sashimi
Un couteau rien que pour le hamo
Alias le coupe-yokan
Carré à l’est, rond à l’ouest
Les trois couteaux du washoku
Le touche-à-tout de Sakai
Histoire
Emprunté à deux cuisines
Simple biseau, beaucoup de couteaux
Tout a commencé avec le tabac
Une ville de lames avant la gloire
Régions
Le sceau « Sakai-goku » du shogunat
Artisanat national, 1982
Trois artisans, une lame
Vingt-quatre fabricants, une salle
Un forgeron de sabres qui fit des faucilles
Laqueurs et colporteurs
Premier du métier, en 1979
Une année à 807 000 faucilles
La forge deux par deux
Déjà 399 forgerons
Désigné en 1998
Kochi n’en a que deux
Les trois S de la coutellerie
800 ans depuis Motoshige
Ne casse pas, ne plie pas, coupe bien
Le Magoroku de Seki
Environ la moitié des exportations
Premier canif du Japon, 1888
Jour de la bonne lame : 8 novembre
Tout a commencé par des clous
Faucilles, scies, puis couteaux
Echigo Sanjo, 2009
Plus de 95 % des cuillères
Quatre siècles de métal
Après les clous, la fourchette
Après la chute du château
Des outils partis, revenus en renommée
Cinq outils sur la liste officielle
Un aigle de 3 300 outils
Les vassaux de Kenshin et une forge
Ciseau, rabot, hache, herminette
Concours de copeaux fins
Les outils artisanaux de Chiba
Des ciseaux du pays des ranchs
Ciseaux et couteaux de l’île
Les premiers ciseaux du Japon ?
Acier
Le honyaki prend un manteau d’argile
Acier carbone et manche en bois
VG10 : tranchant et peu rouillé
S’il ressemble juste à du VG10
White 2, même pour les lames épaisses
Papier blanc, bleu et jaune
Pierres
Une finition de 250 millions d’années
Deux pierres jamais pareilles
De moins en moins de montagnes
Un filon de trois kilomètres
Un certificat d’origine
Tokyo
Environ 800 mètres du nord au sud
Capes de pluie ou kappa ?
Kihachi et les lutins de rivière
Quelques marchands, en 1912
Le 9 octobre, Jour des ustensiles
Un tram passait sur la rivière
Boutiques
Un affûteur, après le séisme
Plus de 800 modèles, toujours
Kiya, depuis 1792
Ubukeya, depuis 1783
Assez fin pour le duvet
Couteaux de cuisine, 1866
Premiers honyaki du Kantō
De Nihonbashi à Tsukiji, puis Toyosu
Dépôt le matin, 30 à 60 minutes
Ça a commencé par des marmites
Une boutique à Paris, 2018
Tojiro, de Tsubame-Sanjo
Des pierres qu’on n’extrait plus
Des couteaux de Tosa sous le pont
Jikko, Sakai, 1900
Du sabre au couperet chinois
