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Klingen-Tipps 2026-11-15
Linkshänder-Klingen gibt es
Yanagiba und Deba gibt es auch für Linkshänder. Einseitig geschliffene Messer werden durch Umdrehen nicht seitenverkehrt. Selten, aber Fachlisten halten ihnen einen Platz frei.
Messertypen
Drei Jobs, ein Messer
Küchengröße, nicht Showgröße
Runde Spitze, etwas sicherer
Zwei Arten von „Allzweck“
„Rindermesser“, Kochmesser
Lang, wenn schon
Das Alltagsmesser im Westen
Ein kleiner Allzweck-Helfer
Der alte beidseitige Dauerbrenner
Spitzer Winkel fürs Gemüse
Eckig im Osten, Sichel im Westen
Der Katsuramuki-Spezialist
Weide oder Iris?
Bitte nicht die Knochen
Der eckige Cousin aus Tokio
Das Messer für Tessa
Linkshänder-Klingen gibt es
Dicke ist der Punkt
Ein Messer für den ganzen Fisch
Für Sehnen und Scheiben
Breite Klinge für die chinesische Küche
Lass das Gewicht arbeiten
Aal, vier Arten
Für Press-Sushi, nicht Sashimi
Ein Messer nur für Hamo-Gräten
Auch Yokan-Schneider genannt
Eckig im Osten, rund im Westen
Die drei Messer des Washoku
Sakais Allrounder
Geschichte
Geliehen aus zwei Küchen
Einseitig, viele Messer
Es begann mit Tabak
Klingenstadt vor dem Ruhm
Regionen
Das „Sakai-goku“-Siegel des Shogunats
Nationales Handwerk, 1982
Drei Handwerker, ein Messer
Vierundzwanzig Hersteller, eine Halle
Ein Schwertschmied, der Sicheln machte
Lackmeister als Handelsreisende
Erster der Branche, 1979
Ein Jahr mit 807.000 Sicheln
Zwei auf einmal schmieden
Schon 399 Schmiede
Ernannt 1998
Kochi hat nur zwei
Die drei S der Schneidwaren
800 Jahre seit Motoshige
Bricht nicht, biegt nicht, schneidet
Sekis Magoroku
Etwa die Hälfte der Exporte
Japans erstes Taschenmesser, 1888
Tag der guten Klinge: 8. November
Es begann mit Nägeln
Sicheln, Sägen, dann Messer
Echigo Sanjo, 2009
Über 95 % der Löffel
Vier Jahrhunderte Metall
Nach den Nägeln die Gabel
Nach dem Fall der Burg
Werkzeuge gingen, Ruhm kam
Fünf Werkzeuge auf der Liste
Ein Adler aus 3.300 Werkzeugen
Kenshins Gefolgsleute und eine Schmiede
Stemmeisen, Hobel, Axt, Dechsel
Wettbewerb der dünnen Späne
Chibas Handwerkszeug
Scheren aus dem Ranchland
Inselscheren, Inselmesser
Japans erste Schere?
Stahl
Honyaki bekommt einen Lehmmantel
Carbonstahl und Holzgriff
VG10: scharf und rostarm
Wenn es nur nach VG10 aussieht
White 2, auch für dicke Klingen
Weißes, blaues und gelbes Papier
Schleifsteine
Ein Finish aus 250 Millionen Jahren
Kein Stein fühlt sich gleich an
Immer weniger Berge liefern Stein
Ein Flöz von nur drei Kilometern
Ein Herkunftszertifikat
Tokio
Rund 800 Meter von Nord nach Süd
Regenumhänge oder Kappa?
Kihachi und die Flusskobolde
Ein paar Händler, 1912
9. Oktober ist Werkzeugtag
Eine Tram fuhr über den Fluss
Läden
Ein Schleifladen nach dem Beben
Immer über 800 Sorten
Kiya, seit 1792
Ubukeya, seit 1783
Scharf genug für Flaumhaar
Küchenmesser, 1866
Kantōs erste Honyaki-Küchenmesser
Von Nihonbashi nach Tsukiji und Toyosu
Morgens abgeben, 30 bis 60 Minuten
Es begann mit Töpfen
Ein Laden in Paris, 2018
Tojiro aus Tsubame-Sanjo
Steine, die nicht mehr abgebaut werden
Tosa-Messer unter der Brücke
Jikko, Sakai, 1900
Vom Schwert zum Hackmesser
