桂むきの相棒

食材の繊維を壊さず、桂むきのような繊細な作業をするなら、薄刃が最適です。釜浅商店も、和食で求められる切り口の美しさに、桂むきや飾り切りを挙げています。薄い一枚は、この包丁の見せ場です。