東は角、西は丸

骨スキは、骨から肉を切り剥がす包丁です。角型は東型、アゴのない丸型は西型、と實光は分けます。出刃ほど威張らず、関節の隙間を探す、骨付き肉の案内人です。東西でアゴの有無まで分かれます。