東京・合羽橋の包丁ガイド
今日の一刀

長いほどプロ向き?

牛刀の刃渡りはおよそ180〜330mm。大きな肉には240〜270mmが選ばれる、と實光は書きます。釜浅商店は、欧米の家庭なら18cmや21cmが人気だといいます。

更新: 2026-11-15

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