厚みと重さの出刃

出刃は厚みと重さがあり、魚をぶつ切りにしたりおろしたり、鶏肉を切ったりします。骨をたたくときは刃元を使う、と堺の組合。先ではなく、かかと側の仕事です。重いのは、見せ場ではなく実用です。