魚の万能、身卸

身卸は、出刃より薄く幅も狭い、魚をおろす包丁です。實光は、魚をさばいて切り身にするまでこなせる「魚の万能包丁」と紹介しています。出刃ほど威張らず、最後まで働きます。魚まわりの、控えめな万能です。