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Pillole di lama 2026-11-15
Esistono lame per mancini
Yanagiba e deba esistono anche per mancini. Un filo singolo non si inverte girandolo. Sono pochi, ma le liste specializzate tengono loro un posto.
Tipi
Tre lavori, un coltello
Misura casa, non da vetrina
Punta tonda, più tranquilla
Due tipi di «multiuso»
«Coltello da manzo», coltello da chef
Lungo, se si fa sul serio
Il coltello quotidiano dell’Occidente
Un piccolo aiutante multiuso
Il vecchio doppio filo di fiducia
Angolo acuto per le verdure
Quadrato a est, falce a ovest
Lo specialista del katsuramuki
Salice o iris?
Per favore, non le ossa
Il cugino di Tokyo a punta quadrata
Il coltello del tessa
Esistono lame per mancini
Lo spessore è il punto
Un coltello per tutto il pesce
Per nervi e fette
Una lama larga per la cucina cinese
Lascia lavorare il peso
Anguilla, in quattro modi
Per il sushi pressato, non il sashimi
Un coltello solo per l’hamo
Detto anche taglia-yokan
Quadrato a est, tondo a ovest
I tre coltelli del washoku
Il tuttofare di Sakai
Storia
Preso in prestito da due cucine
Filo singolo, tanti coltelli
Tutto iniziò col tabacco
Città di lame prima della fama
Regioni
Il sigillo «Sakai-goku» dello shogunato
Artigianato nazionale, 1982
Tre artigiani, un coltello
Ventiquattro produttori, una sala
Uno spadaio che faceva falci
Laccatori e venditori ambulanti
Primo del settore, nel 1979
Un anno da 807.000 falci
Forgiare a due a due
Già 399 fabbri
Riconosciuto nel 1998
Kochi ne ha solo due
Le tre S della coltelleria
800 anni da Motoshige
Non si spezza, non si piega, taglia
Il Magoroku di Seki
Circa metà dell’export
Primo temperino del Giappone, 1888
Giorno della buona lama: 8 novembre
Tutto iniziò coi chiodi
Falci, seghe e poi coltelli
Echigo Sanjo, 2009
Oltre il 95 % dei cucchiai
Quattro secoli di metallo
Dopo i chiodi, la forchetta
Dopo la caduta del castello
Attrezzi partiti, tornati come fama
Cinque attrezzi nella lista ufficiale
Un’aquila di 3.300 attrezzi
I vassalli di Kenshin e una forgia
Scalpello, pialla, ascia, ascia a mano
Gara di trucioli sottili
Gli attrezzi artigiani di Chiba
Forbici dalla terra dei ranch
Forbici e coltelli dell’isola
Le prime forbici del Giappone?
Acciaio
L’honyaki si veste d’argilla
Acciaio al carbonio e manico in legno
VG10: affilato e meno ruggine
Se sembra soltanto VG10
White 2, anche per lame spesse
Carta bianca, blu e gialla
Pietre
Una finitura di 250 milioni di anni
Non ci sono due pietre uguali
Sempre meno montagne danno pietra
Una vena di soli tre chilometri
Un certificato d’origine
Tokyo
Circa 800 metri da nord a sud
Mantelline o kappa?
Kihachi e i folletti del fiume
Pochi mercanti, nel 1912
Il 9 ottobre è il Giorno degli utensili
Un tram passava sopra il fiume
Negozi
Un arrotino dopo il terremoto
Oltre 800 modelli, sempre
Kiya, dal 1792
Ubukeya, dal 1783
Affilato fino alla peluria
Coltelli da cucina, 1866
I primi honyaki del Kantō
Da Nihonbashi a Tsukiji, poi Toyosu
Al mattino, da 30 a 60 minuti
Tutto iniziò con le pentole
Un negozio a Parigi, 2018
Tojiro, da Tsubame-Sanjo
Pietre che non si estraggono più
Coltelli di Tosa sotto il ponte
Jikko, Sakai, 1900
Dalla spada alla mannaia cinese
