押し寿司を切る包丁

すし切包丁は、押し寿司やバッテラなどの大阪寿司、巻き寿司を切るのに用います。柳刃が刺身を引くなら、こちらは巻いたものと箱の寿司を、形を崩さず切る係です。箱の角を守る、もう一つのすし包丁です。