はもの小骨専用

はも骨切包丁は、はもの小骨を切るための専用包丁です。堺の種類一覧に、そう一行で載っています。専用があるほど、はもの骨は手強く、職人は道具を増やしました。一行の説明に、骨の多さがにじみます。