重みで切る麺包丁

麺包丁は、うどんやそばを切る包丁です。堺の組合は「包丁自身の重みで軽快に切る」と書きます。力むより、まず重さを信じる。麺打ちは、その方が軽やかです。力こぶより、自重を信用します。