本焼は「土置き」

伝統的な技法では、本焼き包丁は「土置き」を行い急冷します。それ以外の包丁や鋏は「泥塗り」で急冷する、と堺の組合。同じ焼き入れでも、本焼だけ手順が改まります。土の置き方で、格が変わる工程です。