Find my knife仮和包丁の選び方
まず「誰が使うか」と「主に何を切るか」を決めます。そのうえで予算と手入れの好みで絞ると、迷いません。
用途から選ぶなら、野菜は菜切（家庭）や薄刃（上級）、魚を丸ごとおろすなら出刃、刺身は柳刃、肉を薄く切るなら筋引、鶏をさばくなら骨スキ、中華料理なら中華包丁、という分け方をしています。
家庭で何でも切るなら万能包丁です。日本の家庭の万能包丁は三徳。牛刀は洋包丁のシェフナイフで、欧米ではほぼ全ての食材に使う万能包丁です。
家庭ならこのうち2丁で足りることが多い（Hamono Direct） 三徳の予算の目安として、Japanese Knife Lab は1万〜2万円を家庭の本命としています。
ステンレスは錆びにくく手入れが楽。炭素鋼は鋭く研ぎやすいが錆びます。片刃は研ぎがむずかしめです。
出典：Wikipedia（三徳包丁・包丁・牛刀・Chef's knife）
よくある質問
初めてなら何を買えばいいですか？
多くの家庭は万能包丁を求めます。日本の家庭の万能包丁は三徳。牛刀は洋包丁のシェフナイフで、これも万能です。
家庭なら何丁必要ですか？
Hamono Directの案内では、家庭なら種類のうち2丁で足りることが多い、とあります。
片刃は難しいですか？
片刃は研ぎがむずかしめです。出刃・柳刃・薄刃・切付・骨スキなどが片刃です。
三徳の予算の目安は？
Japanese Knife Labの案内では、1万〜2万円が家庭の本命とされています。
更新: 2026-11-15
