Find my knife试行如何挑选日本菜刀
先决定谁要用、最常切什么，再用预算与保养偏好缩小范围。
依用途挑选的话，本指南的对应是：蔬菜选菜切刀（居家）或薄刃刀（高级），整条鱼选出刃刀，生鱼片选柳刃刀，切肉片选筋引刀，鸡肉选骨透刀，中式料理选中式菜刀。
在家什么都切一点的话，万用刀最适合。在日本，家庭日常的万用刀是三德刀。牛刀是西式主厨刀，几乎什么都能切。
多数家庭有两把就够（Hamono Direct） 三德刀的预算，Japanese Knife Lab认为1万〜2万日元是居家首选。
不锈钢不易生锈、好保养；碳钢非常锋利、好研磨，但会生锈。单刃刀较难研磨。
出处：Wikipedia（Santoku／包丁／牛刀／Chef's knife）
常见问题
新手该买哪把？
多数家庭想要万用刀。在日本，日常万用刀是三德刀；牛刀是西式主厨刀，也几乎什么都能切。
家里需要几把？
Hamono Direct指出，多数家庭有主要刀款中的两把就够。
单刃刀比较难用吗？
比较难研磨。出刃、柳刃、薄刃、切付以及多数骨透刀是单刃。
三德刀预算多少？
Japanese Knife Lab认为1万〜2万日元是三德刀的居家首选。
更新: 2026-11-15
