V金10、切れ味とさびにくさ

武生特殊鋼材のV金10（VG10）は、クロム15％、モリブデン1％、コバルト1.5％などを加え、高い硬度と永切れ、耐摩耗性を高めたステンレス刃物鋼です。刃研ぎも容易だといいます。