二枚広げという技

越前の包丁づくりには「二枚広げ」があります。2枚重ねて所定の大きさに打ち延ばす工程です。一度に二枚を広げるのは欲張りに見えて、産地の得意技です。二枚重ねるほうが、むしろ打ちやすいのです。