Find my knifebêtaBien choisir un couteau japonais
Partez de qui l’utilise et de ce que vous coupez le plus. Affinez ensuite selon le budget et l’entretien voulu.
Par usage, ce guide associe les légumes au nakiri (maison) ou à l’usuba (avancé), le poisson entier au deba, le sashimi au yanagiba, la viande tranchée au sujihiki, le poulet au honesuki et la cuisine chinoise au couperet chinois.
Si vous cuisinez un peu de tout, un couteau polyvalent convient. Au Japon, le couteau polyvalent du quotidien est le santoku. Le gyuto est le couteau de chef occidental, lui aussi bon à presque tout.
Deux suffisent à la plupart des cuisiniers (Hamono Direct) Pour un santoku, Japanese Knife Lab situe l’idéal maison entre 10 000 et 20 000 ¥.
L’inox résiste à la rouille et s’entretient facilement. L’acier carbone est très tranchant et facile à affûter, mais il rouille. Les simples biseaux sont plus durs à affûter.
Sources : Wikipedia (Santoku / 包丁 / 牛刀 / Chef's knife)
Questions fréquentes
Quel couteau pour débuter ?
La plupart des cuisiniers veulent un polyvalent. Au Japon, c’est le santoku. Le gyuto, couteau de chef occidental, sert aussi à presque tout.
Combien de couteaux à la maison ?
Selon Hamono Direct, deux des types principaux suffisent à la plupart.
Les simples biseaux sont-ils plus difficiles ?
Ils sont plus durs à affûter. Deba, yanagiba, usuba, kiritsuke et souvent honesuki sont à simple biseau.
Quel budget pour un santoku ?
Japanese Knife Lab situe l’idéal maison entre 10 000 et 20 000 ¥.
Mis à jour: 2026-11-15
