Find my knifebetaCómo elegir un cuchillo japonés
Empieza por quién lo usa y qué cortas más. Luego afina por presupuesto y mantenimiento.
Por uso, esta guía asocia la verdura al nakiri (casa) o al usuba (avanzado), el pescado entero al deba, el sashimi al yanagiba, la carne loncheada al sujihiki, el pollo al honesuki y la cocina china al cuchillo chino.
Si cocinas un poco de todo, te va bien un multiusos. En Japón, el cuchillo multiuso de cada día es el santoku. El gyuto es el cuchillo de chef occidental, también sirve para casi todo.
A la mayoría le bastan dos (Hamono Direct) Para un santoku, Japanese Knife Lab sitúa lo ideal para casa en 10.000–20.000 ¥.
El acero inoxidable no se oxida y es fácil de cuidar. El acero al carbono corta muchísimo y se afila fácil, pero se oxida. Los de un solo bisel cuestan más de afilar.
Fuentes: Wikipedia (Santoku / 包丁 / 牛刀 / Chef's knife)
Preguntas frecuentes
¿Qué cuchillo para empezar?
La mayoría quiere un multiusos. En Japón es el santoku. El gyuto, cuchillo de chef occidental, también sirve para casi todo.
¿Cuántos cuchillos hacen falta en casa?
Según Hamono Direct, a la mayoría le bastan dos de los tipos principales.
¿Los de un solo bisel son más difíciles?
Cuestan más de afilar. Deba, yanagiba, usuba, kiritsuke y casi siempre honesuki son de un solo bisel.
¿Qué presupuesto para un santoku?
Japanese Knife Lab sitúa lo ideal para casa en 10.000–20.000 ¥.
Actualizado: 2026-11-15
