Find my knifebetaSo wählst du ein japanisches Küchenmesser
Beginne damit, wer es nutzt und was du am meisten schneidest. Dann nach Budget und gewünschter Pflege eingrenzen.
Nach Einsatz ordnet dieser Ratgeber Gemüse dem Nakiri (Heimküche) oder Usuba (fortgeschritten) zu, ganzen Fisch dem Deba, Sashimi dem Yanagiba, Fleischaufschnitt dem Sujihiki, Hähnchen dem Honesuki und chinesische Küche dem China-Hackmesser.
Wer zu Hause von allem etwas kocht, ist mit einem Allzweckmesser gut bedient. In Japan ist das Santoku das Allzweckmesser für jeden Tag. Das Gyuto ist das westliche Kochmesser und ebenfalls für fast alles da.
Den meisten Heimköchen reichen zwei (Hamono Direct) Für ein Santoku nennt Japanese Knife Lab 10.000–20.000 ¥ als ideal für zu Hause.
Rostfreier Stahl ist pflegeleicht. Carbonstahl ist sehr scharf und leicht zu schärfen, rostet aber. Einseitige Messer sind schwerer zu schärfen.
Quellen: Wikipedia (Santoku / 包丁 / 牛刀 / Chef's knife)
Häufige Fragen
Welches Messer für Einsteiger?
Die meisten wollen ein Allzweckmesser. In Japan ist das das Santoku. Das Gyuto, das westliche Kochmesser, taugt ebenfalls für fast alles.
Wie viele Messer braucht man zu Hause?
Laut Hamono Direct reichen den meisten zwei der Haupttypen.
Sind einseitige Messer schwieriger?
Sie sind schwerer zu schärfen. Deba, Yanagiba, Usuba, Kiritsuke und meist Honesuki sind einseitig.
Welches Budget für ein Santoku?
Japanese Knife Lab nennt 10.000–20.000 ¥ als ideal für zu Hause.
Aktualisiert: 2026-11-15
