Find my knife試行如何挑選日本菜刀
先決定誰要用、最常切什麼，再用預算與保養偏好縮小範圍。
依用途挑選的話，本指南的對應是：蔬菜選菜切刀（居家）或薄刃刀（進階），整條魚選出刃刀，生魚片選柳刃刀，切肉片選筋引刀，雞肉選骨透刀，中式料理選中式菜刀。
在家什麼都切一點的話，萬用刀最適合。在日本，家庭日常的萬用刀是三德刀。牛刀是西式主廚刀，幾乎什麼都能切。
多數家庭有兩把就夠（Hamono Direct） 三德刀的預算，Japanese Knife Lab認為1萬〜2萬日圓是居家首選。
不鏽鋼不易生鏽、好保養；碳鋼非常鋒利、好研磨，但會生鏽。單刃刀較難研磨。
出處：Wikipedia（Santoku／包丁／牛刀／Chef's knife）
常見問題
新手該買哪把？
多數家庭想要萬用刀。在日本，日常萬用刀是三德刀；牛刀是西式主廚刀，也幾乎什麼都能切。
家裡需要幾把？
Hamono Direct指出，多數家庭有主要刀款中的兩把就夠。
單刃刀比較難用嗎？
比較難研磨。出刃、柳刃、薄刃、切付以及多數骨透刀是單刃。
三德刀預算多少？
Japanese Knife Lab認為1萬〜2萬日圓是三德刀的居家首選。
更新: 2026-11-15
