Find my knifebetaCome scegliere un coltello giapponese
Parti da chi lo usa e da cosa tagli di più. Poi restringi per budget e cura.
Per uso, questa guida abbina le verdure al nakiri (casa) o all’usuba (avanzato), il pesce intero al deba, il sashimi allo yanagiba, la carne affettata al sujihiki, il pollo all’honesuki e la cucina cinese alla mannaia cinese.
Se cucini un po’ di tutto, va bene un multiuso. In Giappone il coltello tuttofare di ogni giorno è il santoku. Il gyuto è il coltello da chef occidentale, buono anche lui per quasi tutto.
Alla maggior parte bastano due coltelli (Hamono Direct) Per un santoku, Japanese Knife Lab indica 10.000–20.000 ¥ come ideale per casa.
L’acciaio inox non arrugginisce ed è facile da curare. L’acciaio al carbonio taglia moltissimo e si affila facilmente, ma arrugginisce. I coltelli a filo singolo sono più difficili da affilare.
Fonti: Wikipedia (Santoku / 包丁 / 牛刀 / Chef's knife)
Domande frequenti
Quale coltello per iniziare?
Quasi tutti vogliono un multiuso. In Giappone è il santoku. Anche il gyuto, coltello da chef occidentale, va bene per quasi tutto.
Quanti coltelli servono a casa?
Secondo Hamono Direct, alla maggior parte bastano due dei tipi principali.
I coltelli a filo singolo sono più difficili?
Sono più difficili da affilare. Deba, yanagiba, usuba, kiritsuke e di solito honesuki sono a filo singolo.
Che budget per un santoku?
Japanese Knife Lab indica 10.000–20.000 ¥ come ideale per casa.
Aggiornato: 2026-11-15
