วิธีเลือกมีดครัวญี่ปุ่น

ตามการใช้งาน คู่มือนี้จับคู่ผักกับนากิริ (ใช้ที่บ้าน) หรืออุสึบะ (ขั้นสูง) ปลาทั้งตัวกับเดบะ ซาชิมิกับยานางิบะ สไลซ์เนื้อกับสุจิฮิกิ ไก่กับโฮเนสึกิ และอาหารจีนกับมีดอีโต้จีน

ถ้าทำอาหารหลายอย่างที่บ้าน มีดอเนกประสงค์ก็พอ ในญี่ปุ่น มีดอเนกประสงค์ประจำบ้านคือซันโตกุ ส่วนกิวโตะคือมีดเชฟแบบตะวันตก ใช้ได้แทบทุกอย่างเช่นกัน

บ้านส่วนใหญ่ใช้แค่สองเล่มก็พอ (Hamono Direct) สำหรับซันโตกุ Japanese Knife Lab บอกว่า 10,000–20,000 เยนกำลังดีสำหรับใช้ที่บ้าน

สเตนเลสไม่ขึ้นสนิมและดูแลง่าย เหล็กคาร์บอนคมมากและลับง่าย แต่ขึ้นสนิม มีดลับคมด้านเดียวลับยากกว่า