# 日本刀具种类图鉴

三德、牛刀、出刃、柳刃等12种日本菜刀，附插图、用途、价格参考与东京店家。

三德刀 (三徳): 万用 · 一把搞定肉、鱼、蔬菜

牛刀 (牛刀): 万用 · 一把搞定肉、鱼、蔬菜

文化刀 (文化): 万用 · 小厨房、刀尖细活

Petty小刀 (ペティ): 万用 · 水果与小型作业

菜切刀 (菜切): 蔬菜 · 以蔬菜为主

筋引刀 (筋引): 肉 · 切肉片与烤肉

骨透刀 (骨スキ): 肉 · 分切鸡肉

出刃刀 (出刃): 鱼 · 整条鱼的处理

柳刃刀 (柳刃): 鱼 · 切生鱼片

薄刃刀 (薄刃): 蔬菜 · 和食蔬菜细工（桂剥）

切付刀 (切付): 鱼 · 柳刃＋薄刃一把兼用（高级）

中式菜刀 (中華包丁): 中式 · 一把搞定中式料理

## Links

- [三德刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/santoku/)
- [牛刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/gyuto/)
- [文化刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/bunka/)
- [Petty小刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/petty/)
- [菜切刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/nakiri/)
- [筋引刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/sujihiki/)
- [骨透刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/honesuki/)
- [出刃刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/deba/)
- [柳刃刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/yanagiba/)
- [薄刃刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/usuba/)
- [切付刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/kiritsuke/)
- [中式菜刀](https://findmyknife.net/zh-hans/knives/chuka/)

Updated: 2026-11-15

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