# 薄刃 (Usuba)

薄刃は、桂むきなど和食の野菜細工に使う片刃の和包丁です。長さの目安は180〜210mmです。

- 用途: 和食の野菜細工（桂むき）
- 長さ: 180–210 mm
- 刃: 片刃
- 鋼材: 店で確認
- 手入れ: むずかしい
- 値段: 目安 $150〜（HD）／有次 鎌薄刃 22,000〜25,000円

## この包丁を扱う店

1. 釜浅商店
2. 實光刃物 東京合羽橋店
3. つば屋庖丁店
4. 築地有次
5. 包丁と砥石 ひとひら
6. 日本橋木屋 本店

## よくある質問

### 薄刃とは何ですか？

薄刃は、桂むきなど和食の野菜細工に使う片刃の和包丁です。長さの目安は180〜210mmです。

### 薄刃の長さは？

目安は180–210 mmです。

### 薄刃は片刃ですか、両刃ですか？

片刃です。片刃は研ぎがむずかしめです。

### 薄刃の値段の目安は？

目安 $150〜（HD）／有次 鎌薄刃 22,000〜25,000円

### 薄刃は東京のどこで買えますか？

このページの下に、東京の専門店を仮の点数で並べています。順位の決め方は公開しています。

## 出典

- https://hamonodirect.com/knife-types/
- https://www.aritsugu.jp/

更新: 2026-11-15

https://findmyknife.net/ja/knives/usuba/

## 値段の目安

価格の目安（各店の中央値）: ¥35,600. 〜1万円: 1/6, 1万〜3万円: 6/6, 3万〜5万円: 6/6, 5万円以上: 4/6. 公式通販のある東京の6店で、この価格帯に薄刃が載っている店の数（2026-11-15取得）。