# 牛刀 (Gyuto)

牛刀は、肉・魚・野菜を1丁でこなす万能包丁で、洋包丁でいうシェフナイフです。三徳より長く、幅が狭いのが一般的です。

- 用途: 肉・魚・野菜を1丁で
- 長さ: 180–270 mm
- 刃: 両刃
- 鋼材: ステンレス
- 手入れ: やさしい
- 値段: 目安 $80〜（HD）

## この包丁を扱う店

1. 釜浅商店
2. 實光刃物 東京合羽橋店
3. つば屋庖丁店
4. 築地有次
5. 包丁と砥石 ひとひら
6. かまた刃研社

## よくある質問

### 牛刀とは何ですか？

牛刀は、肉・魚・野菜を1丁でこなす万能包丁で、洋包丁でいうシェフナイフです。三徳より長く、幅が狭いのが一般的です。

### 牛刀の長さは？

目安は180–270 mmです。

### 牛刀は片刃ですか、両刃ですか？

両刃です。

### 牛刀の値段の目安は？

目安 $80〜（HD）

### 牛刀は東京のどこで買えますか？

このページの下に、東京の専門店を仮の点数で並べています。順位の決め方は公開しています。

## 出典

- https://hamonodirect.com/knife-types/
- https://ja.wikipedia.org/wiki/牛刀
- https://en.wikipedia.org/wiki/Chef%27s_knife

更新: 2026-11-15

https://findmyknife.net/ja/knives/gyuto/

## 値段の目安

価格の目安（各店の中央値）: ¥30,700. 〜1万円: 4/6, 1万〜3万円: 6/6, 3万〜5万円: 5/6, 5万円以上: 4/6. 公式通販のある東京の6店で、この価格帯に牛刀が載っている店の数（2026-11-15取得）。