# 日本の包丁の種類（イラストつき）

三徳・牛刀・出刃・柳刃など12種類を、イラストと用途・値段の目安で。東京で買える店も。

三徳 (Santoku): 万能 · 肉・魚・野菜を1丁で

牛刀 (Gyuto): 万能 · 肉・魚・野菜を1丁で

文化 (Bunka): 万能 · 狭い台所・先端で細かく

ペティ (Petty): 万能 · 果物・小さい作業

菜切 (Nakiri): 野菜 · 野菜中心

筋引 (Sujihiki): 肉 · 肉・ローストを薄く

骨スキ (Honesuki): 肉 · 鶏をさばく

出刃 (Deba): 魚 · 魚を丸ごとおろす

柳刃 (Yanagiba): 魚 · 刺身を引く

薄刃 (Usuba): 野菜 · 和食の野菜細工（桂むき）

切付 (Kiritsuke): 魚 · 柳刃と薄刃の兼用（上級）

中華包丁 (Chinese cleaver): 中華 · 中華料理を1丁で

## Links

- [三徳](https://findmyknife.net/ja/knives/santoku/)
- [牛刀](https://findmyknife.net/ja/knives/gyuto/)
- [文化](https://findmyknife.net/ja/knives/bunka/)
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- [出刃](https://findmyknife.net/ja/knives/deba/)
- [柳刃](https://findmyknife.net/ja/knives/yanagiba/)
- [薄刃](https://findmyknife.net/ja/knives/usuba/)
- [切付](https://findmyknife.net/ja/knives/kiritsuke/)
- [中華包丁](https://findmyknife.net/ja/knives/chuka/)

Updated: 2026-11-15

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