# Yanagiba (柳刃)

Le yanagiba est un couteau japonais à simple biseau pour trancher le sashimi, en général 240–330 mm.

- Idéal pour: Trancher le sashimi
- Longueur: 240–330 mm
- Tranchant: Simple biseau
- Acier: Demander en boutique
- Entretien: Difficile
- Prix: À partir d’environ 120 $ (HD)

## Boutiques qui l’ont

1. Kama-Asa
2. Jikko Kappabashi
3. Tsubaya
4. Aritsugu Tsukiji
5. Hitohira
6. Kamata Hakensha

## Questions fréquentes

### Qu’est-ce qu’un Yanagiba ?

Le yanagiba est un couteau japonais à simple biseau pour trancher le sashimi, en général 240–330 mm.

### Quelle taille pour un Yanagiba ?

En général 240–330 mm.

### Le Yanagiba est-il à simple ou double biseau ?

Simple biseau. Les simples biseaux sont plus durs à affûter.

### Combien coûte un Yanagiba ?

À partir d’environ 120 $ (HD)

### Où acheter un Yanagiba à Tokyo ?

Cette page liste des boutiques spécialisées de Tokyo dans notre classement provisoire. La méthode est publique.

## Sources

- https://hamonodirect.com/knife-types/

Mis à jour: 2026-11-15

https://findmyknife.net/fr/knives/yanagiba/

## Repères de prix

Prix courant (médiane des boutiques): ¥35,500. Moins de 10 000 ¥: 1/6, 10 000–30 000 ¥: 6/6, 30 000–50 000 ¥: 6/6, 50 000 ¥ et plus: 5/6. Nombre des 6 boutiques de Tokyo avec boutique en ligne officielle proposant un Yanagiba dans chaque gamme (relevé le 2026-11-15).