# Kiritsuke (切付)

Le kiritsuke est un couteau japonais avancé à simple biseau qui réunit les usages du yanagiba et de l’usuba, en général 240–300 mm.

- Idéal pour: Yanagiba + usuba en un (avancé)
- Longueur: 240–300 mm
- Tranchant: Simple biseau
- Acier: Demander en boutique
- Entretien: Difficile
- Prix: À partir d’environ 150 $ (HD)

## Boutiques qui l’ont

1. Kama-Asa
2. Jikko Kappabashi
3. Aritsugu Tsukiji
4. Hitohira
5. Kamata Hakensha
6. Tsubaya

## Questions fréquentes

### Qu’est-ce qu’un Kiritsuke ?

Le kiritsuke est un couteau japonais avancé à simple biseau qui réunit les usages du yanagiba et de l’usuba, en général 240–300 mm.

### Quelle taille pour un Kiritsuke ?

En général 240–300 mm.

### Le Kiritsuke est-il à simple ou double biseau ?

Simple biseau. Les simples biseaux sont plus durs à affûter.

### Combien coûte un Kiritsuke ?

À partir d’environ 150 $ (HD)

### Où acheter un Kiritsuke à Tokyo ?

Cette page liste des boutiques spécialisées de Tokyo dans notre classement provisoire. La méthode est publique.

## Sources

- https://hamonodirect.com/knife-types/

Mis à jour: 2026-11-15

https://findmyknife.net/fr/knives/kiritsuke/

## Repères de prix

Prix courant (médiane des boutiques): ¥43,100. Moins de 10 000 ¥: 0/6, 10 000–30 000 ¥: 1/6, 30 000–50 000 ¥: 3/6, 50 000 ¥ et plus: 2/6. Nombre des 6 boutiques de Tokyo avec boutique en ligne officielle proposant un Kiritsuke dans chaque gamme (relevé le 2026-11-15).