# Types de couteaux japonais (illustrés)

Santoku, gyuto, deba, yanagiba… 12 couteaux japonais illustrés, usages, repères de prix et boutiques de Tokyo.

Santoku (三徳): Polyvalent · Viande, poisson et légumes en un

Gyuto (牛刀): Polyvalent · Viande, poisson et légumes en un

Bunka (文化): Polyvalent · Petites cuisines, travail de pointe

Petty (ペティ): Polyvalent · Fruits et petites tâches

Nakiri (菜切): Légumes · Surtout les légumes

Sujihiki (筋引): Viande · Trancher viandes et rôtis

Honesuki (骨スキ): Viande · Découper le poulet

Deba (出刃): Poisson · Lever les filets d’un poisson entier

Yanagiba (柳刃): Poisson · Trancher le sashimi

Usuba (薄刃): Légumes · Travail fin des légumes (katsuramuki)

Kiritsuke (切付): Poisson · Yanagiba + usuba en un (avancé)

Couperet chinois (中華包丁): Chinois · Toute la cuisine chinoise en un

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Updated: 2026-11-15

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